Российские биотехники ведут разработку «еды будущего»

В Омском государственном техническом университете открылась новая биотехнологическая лаборатория, которая является одной из самых современно оснащенных в Сибири. Ее основная задача заключается в создании полезных продуктов. Реализация проекта стала возможной благодаря сотрудничеству ОмГТУ с белгородским инновационным центром в рамках федеральной программы «Приоритет 2030».

Центр подготовки

Сотрудничество между ОмГТУ и белгородским инновационным центром началось три года назад. В настоящее время в лаборатории работает более двадцати выпускников профильной кафедры ОмГТУ, которые проводят научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы. Ожидается, что эта лаборатория станет важным центром подготовки кадров для биотехнологической отрасли России.

Полезные продукты питания

Одним из основных направлений работы лаборатории является создание продуктов питания с новыми свойствами. Например, с помощью современных методов обработки сои можно снизить концентрацию вредных компонентов в ее семенах. Соя является ценным источником белка и масел, однако необработанное зерно содержит токсичные вещества. Ученые разработали оригинальные методики обработки, которые позволяют придать сое диетические свойства. Кроме того, кисломолочные продукты, приготовленные на основе такой муки, обладают гипоаллергенными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также способствуют снижению давления.

Повышение сроков хранения

Помимо этого, ученые из ОмГТУ разработали новый способ сохранения свежести продуктов без использования холодильника - с помощью электрических импульсов. Это может быть полезным для сохранения пищевых продуктов в условиях, когда доступ к холодильникам ограничен.

Еда будущего

Омские политехники также занимаются разработкой нового меню для школ и детских садов по заказу мэрии. Для определения вкусовых предпочтений детей проводились открытые дегустации блюд, а затем на основе исследований было составлено новое меню. Это меню уже внедрено в некоторых учебных заведениях города.

В настоящее время ученые из ОмГТУ совместно с ИТ-специалистами занимаются цифровизацией сферы школьного питания в рамках нацпроекта «Демография». Программа ориентирована на детей с особыми пищевыми привычками и ограничениями, такими как непереносимость лактозы, проблемы с глютеном или аллергия. Пилотный проект уже реализуется в некоторых школах и детских садах, а в будущем планируется популяризация здорового питания не только в учебных заведениях, но и в других социальных центрах, клиниках, на заводах, в сферах спорта и отдыха.