В России открыли технологию получения муки из низкосортового зерна

Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали инновационную технологию получения цельносмолотой муки из пророщенных зерновых низкого класса. Это первая технология подобного рода в России, которая позволяет хлебопекам полностью отказаться от использования импортных улучшителей муки и минимизировать потери в сельском хозяйстве.

Ультразвук и проращивание

Суть технологии заключается в обработке зерна ультразвуком на этапе замачивания, а затем проращивании его от 30 до 50 часов. После этого зерно сушится, измельчается в цельносмолотую муку и упаковывается в вакуумные упаковки для отправки производителям. Такое сырье имеет срок хранения шесть месяцев и может быть использовано в производстве хлеба и кондитерских изделий по мере необходимости.

Богатый состав

Одним из главных преимуществ муки из пророщенного зерна является ее богатый состав. В ней содержится повышенное количество флавоноидов и полифенолов, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Кроме того, такая мука обладает повышенной сахарообразующей способностью, что создает благоприятную микрофлору для роста дрожжей при выпечке хлеба.

Быстроокупаемая технология

Технология получения цельносмолотой муки из пророщенных зерновых культур является быстроокупаемой и позволяет снизить себестоимость хлебобулочных изделий. В настоящее время ведутся активные переговоры с предприятиями Челябинской области для внедрения этой технологии. Это позволит не только снизить зависимость от импортных компонентов, но и минимизировать затраты, а также создать продукт с полезным экологичным составом.